أبو العلاء المعري (973–1057م)، الشاعر والفيلسوف السوري الكفيف من معرة النعمان، يُذكر كأحد أوائل الأصوات التي رفضت استخدام الحيوانات بكل أشكاله. موقفه لم يكن زهدًا أو طقسًا دينيًا، بل كان قائمًا على العدالة. من خلال شعره وأمثاله الفلسفية، صاغ رؤية تدين استغلال الطعام، واستغلال العمل، والقتل غير الضروري.

Mezete، التي أنشأتها شركة Kasih Food Production Co. في الأردن، تعيد تعريف كيفية تجربة المطبخ الشرق أوسطي في الولايات المتحدة. مستندة إلى عقود من خبرة Kasih في إنتاج الطحينة والحلاوة، طورت Mezete مجموعة منتجات كاملة نباتية، حاصلة على شهادات نباتية وحلال، وخالية من المواد المعدلة وراثياً ومن أي مواد حافظة. ومع توزيع واسع عبر سلسلة Whole Foods Market والمتاجر الكبرى مثل Giant Eagle وAlbertsons وMeijer وShopRite، تقدم Mezete للمستهلكين الأميركيين منتجات نباتية أصيلة تتجاوز الحمص التقليدي. هذا التوسع يعكس ثراء المطبخ المشرقي والطلب المتزايد على الأغذية النباتية النظيفة في الأسواق الرئيسية.

تواجه جنوب أفريقيا ضغوطًا متزايدة من منظمات الرفق بالحيوان والأطباء البيطريين والمنظمات الدولية لحظر تصدير الحيوانات الحية عبر البحر. معظم شحنات جنوب أفريقيا تتجه إلى الشرق الأوسط وموريشيوس. هذه الجهات تؤكد أن هذه التجارة قاسية بطبيعتها وأن أي تنظيم لن يلغي المعاناة التي تتحملها الحيوانات خلال الرحلات الطويلة.

برزت الحاجة الملحّة للإصلاح بشكل صارخ في عام 2024 عندما غادرت السفينة الكويت ميناء كيب تاون وعلى متنها 19,000 رأس من الأبقار.

يشهد سوق بروتين الفول العالمي للفلافل والمقبلات توسعًا سريعًا. ووفقًا للتقارير الصناعية، من المتوقع أن ينمو السوق من 1.2 مليار دولار أمريكي في عام 2026 إلى 2.8 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2036، مسجلًا معدل نمو سنوي مركب بنسبة 8.9 في المئة. يستحوذ بروتين الفلافل التقليدي حاليًا على أكبر حصة بنسبة 38.2 في المئة، بينما تمثل مطاعم الخدمة السريعة 45.3 في المئة من الطلب النهائي. وتعمل شركات رائدة مثل Ingredion وRoquette وPuris وAGT Food وAxiom Foods وVestkorn Milling على دفع الابتكار في هذا القطاع.

في قلب بيروت يقف مركز Lebanese Vegans Social Hub كمساحة رائدة تحمل رسالة تتجاوز مجرد تقديم الطعام. فهو يسعى لإلهام التغيير عبر إعادة ابتكار الأطباق اللبنانية التقليدية بنسخ نباتية، وفي الوقت نفسه تعزيز المجتمع من خلال التعليم والتضامن والنشاط ودعم الأعمال النباتية المحلية. المركز يقود حملات لتحرير الحيوانات ويرفع الوعي حول الآثار الصحية للنظام الغذائي الحيواني، مؤكداً أن أسلوب الحياة النباتي رحيم وضروري لصحة الإنسان. منذ بداياته جمع المركز بين الغذاء والرسالة، مقدماً وجبات ساخنة مجانية ومنظماً توزيعات أسبوعية للطعام والملابس للمجتمعات الهشة بما فيها العائلات المتضررة من الأزمات. عبر المقهى والتراس والمساحات المجتمعية يلتقي الطعام بالنشاط والتضامن ليصنع مكاناً ينمو فيه الوعي وتزدهر فيه الأعمال ويُشارك فيه الأمل.

في إيقاع المدن السريع في الشرق الأوسط، ينتقل المحترفون من اجتماعات الصباح إلى أمسيات متأخرة دون وقت كافٍ للتوقف. ولمن يتبع النظام النباتي، تصبح التحديات أكبر: كيف يمكنهم الحفاظ على طاقتهم والالتزام بقيمهم، مع إيجاد خيارات متاحة وسريعة وسط زحمة العمل والطعام غير النباتي المنتشر.

لمشهد الغذائي في السعودية يشهد انفتاحًا متزايدًا على الخيارات النباتية، حيث أصبح الطعام النباتي أكثر حضورًا في مختلف أنحاء المملكة. جدة تبرز كمركز رئيسي مع مطاعم نباتية بالكامل مثل Nabati و Sinless، إلى جانب أماكن صديقة للنباتيين مثل Cleanse & Glow و Moon Shell. أما الرياض، فرغم غياب مطعم نباتي بالكامل، فهي توفر خيارات نباتية قوية عبر المقاهي والمطابخ العالمية. وبالإضافة إلى هذه المدن الكبرى، بدأت الخبر، المدينة، مكة، والمراكز الأصغر مثل تبوك، الدمام، الهفوف، والقطيف تقدم خيارات نباتية عبر بارات العصائر والمقاهي والمطاعم. هذه الخيارات تعكس حركة متنامية تضع الرحمة والاستدامة والصحة في قلب تجربة الطعام بالمملكة.

إذا تجولت في شوارع القاهرة المزدحمة تحت أشعة الشمس، سيجذبك صوت مميز: ارتطام الملاعق المعدنية بأطباق الألومنيوم الثقيلة. هذا هو الإيقاع اليومي في محلات الكشري، حيث يتحرك الطهاة بسرعة مذهلة لتحضير الطبق الأكثر شعبية في مصر. الكشري ليس مجرد وجبة، بل هو رمز ثقافي حي، معترف به من قبل اليونسكو كجزء من التراث الثقافي غير المادي لمصر، وقصة عن الإبداع والقدرة على تحويل أبسط المكونات إلى وجبة مشبعة ومليئة بالنكهات.

جورج أشقر سلامة ناشط نباتي لبناني تقدّمي ومناضل تحريري، ومؤسس حركة النهضة السياسية (Al Nahda). بدأت مسيرته من صحوة أخلاقية عميقة دفعته إلى التعبير عبر منصات متعددة، من وسائل التواصل الاجتماعي والبرامج التلفزيونية إلى أنشطة توعوية في الشارع والبودكاست.

من خلال النهضة، وهي حركة تتمحور حول حقوق الإنسان، تحرير الحيوانات، وحماية الطبيعة، عمل جورج على إدماج هذه القيم في السياسة، وربط الحركة اللبنانية بشبكات دولية، بما في ذلك مؤتمرات نظمتها "Party for the Animals" حيث يتبادل الناشطون والبرلمانيون من مختلف أنحاء العالم استراتيجيات لبناء مستقبل أكثر رحمة واستدامة. محليًا، نظمت النهضة مبادرات مثل ورشة "المشهد القانوني لحقوق الحيوانات في لبنان" (2023) التي استضافها Lebanese Vegans، حيث ناقش خبراء قانونيون القوانين القائمة والحاجة الملحّة لتعزيز الحماية، إضافة إلى مسابقة المناظرات التي أقيمت في Luna’s Village.

يشكّل نظام الغذاء الحلال جزءًا أساسيًا من حياة المسلمين في تركيا، حيث يُنظر إليه باعتباره ضمانًا دينيًا للنقاء والامتثال للشريعة. ومع ذلك، يكشف تقرير أنيمتريكس لعام 2026 بعنوان "ظننت أن ذلك ليس حلالًا!" عن فجوة كبيرة بين ما يتصوره المستهلكون حول الحلال وما يحدث فعليًا في ممارسات الزراعة الصناعية. يسلّط التقرير الضوء على سوء الفهم الشائع، الثقة المطلقة في شهادات الحلال، والرغبة المتزايدة في ربط الحلال بالرحمة والاستدا